隱憂一：品質(zhì)、等級(jí)混亂
首先，梁先生拿出兩年前某廠的一個(gè)一級(jí)六堡茶和一款2006年年頭和一款2007年中期同廠的一級(jí)六堡茶給我們對(duì)比，我們一看之下，確實(shí)，連我們這種非專(zhuān)業(yè)人士都看得出，三樣茶品明顯不是屬于同一等級(jí)的茶。而事實(shí)卻很無(wú)奈，這是同一個(gè)廠一級(jí)的茶。至于個(gè)中原因，梁先生笑笑說(shuō)，大家都比較清楚，2006年起，整個(gè)業(yè)界茶青的收購(gòu)價(jià)都高了，相應(yīng)茶的成本也提高了。梁先生更拿出一款某廠的三級(jí)茶給我們看。“這個(gè)三級(jí)茶如果是在幾年前，恐怕連五級(jí)都算不上，你看看，這些粗大的枝梗，更有些雜物。”
孫先生也是個(gè)好茶之人，他的“茶齡”相對(duì)短些，不過(guò)，對(duì)茶的認(rèn)識(shí)也頗有見(jiàn)解。他“對(duì)泡”（同樣程序沖泡同時(shí)輪流喝飲對(duì)比）品著這些同是一級(jí)的六堡茶。在作了一番對(duì)比之后，說(shuō)：“撇除風(fēng)格上的差異，單評(píng)這些同級(jí)別的茶的品質(zhì)，不是越來(lái)越好，而是越來(lái)越名不副實(shí)了。”
梁先生又拿出同是2007年初出廠的不同廠家的兩款六堡茶，級(jí)別都是三級(jí)，卻明顯看到其中條索差異非常之大。梁先生還說(shuō)，這兩個(gè)還是梧州比較有名氣的廠家呢，其他廠的產(chǎn)品就可想而知了。
隱憂二：工藝——?jiǎng)?chuàng)新還是走樣
接著，梁先生說(shuō)給我們說(shuō)說(shuō)六堡茶的工藝。他給我們同時(shí)泡了四種不同六堡茶。
孫先生首先品出了其中一個(gè)竟帶有濃濃的花香。一個(gè)是有一股陳年“坑”味，有一款帶有“青”味，一款就比較規(guī)矩，香氣陳實(shí)。我也在細(xì)細(xì)地品味感受著其中的細(xì)微差別。
等我們都細(xì)細(xì)品過(guò)，還“探討”了一陣之后，梁先生才開(kāi)始給我們解釋。
“一般而言，六堡茶傳統(tǒng)的工藝，是不太強(qiáng)調(diào)香的，所謂‘紅濃陳醇’里面是沒(méi)有香的，傳統(tǒng)工藝的六堡茶香是很沉實(shí)，幽幽的在口腔的回甘中隱約透出，這個(gè)也是六堡茶的一個(gè)特色。而現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了種種‘新工藝’的‘六堡茶’，卻是在香氣上大做文章，有的經(jīng)過(guò)窨制加入花香，有的甚至直接加入香精，以求得到各種香型，這種工藝做出的茶恐怕不能稱(chēng)之為六堡茶了。”
接著梁先生拿著這種帶“青”味的六堡茶，說(shuō)，這種工藝是在漚堆（后發(fā)酵）時(shí)候，適當(dāng)?shù)亟档桶l(fā)酵程度，也是對(duì)傳統(tǒng)工藝的一種探索，現(xiàn)在喝著有種“青”味，也有股隱隱約約的“香”（有人稱(chēng)之為蘭香），雖很難把握幾年后的后續(xù)變化是會(huì)怎么樣，但也算是一種工藝上的嘗試。也未嘗不可。
但梁先生接著說(shuō)，在制茶工藝的繼承和探索無(wú)可厚非，創(chuàng)新的做法還是很值得鼓勵(lì)的，但成功與否還是取決于市場(chǎng)的認(rèn)同，至于加入香料香精這種“工藝革新”，甚至影響到身體健康的做法，就應(yīng)該抵制了。
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