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????做法：
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餐廳的水煮魚(yú)
????1）將草魚(yú)魚(yú)去鱗，腮和內(nèi)臟，洗凈后將刀垂直于魚(yú)腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部后，順著魚(yú)骨將魚(yú)身一分為二。
????2）去掉魚(yú)腹上排列的密集的大刺，剩余的魚(yú)肉片成第一刀不斷，第二刀斷的1㎝厚的魚(yú)片。
????3）魚(yú)頭從中間一分為二，去掉魚(yú)的牙齒后，切成3㎝寬的塊，魚(yú)骨剁成3㎝長(zhǎng)的段。
