??? 近日乍暖還寒，而且非常干燥，一不小心就會(huì)被靜電嚇著。體質(zhì)燥熱濕重的人則特別易咳嗽，燥咳用青橄欖煲豬肺湯做食療效果很好，味道甘甜可口，又有清熱健肺止咳的功效。
做法：
1. 把豬肺的氣管口對(duì)準(zhǔn)水龍頭往里灌水，待豬肺膨脹到不能再膨脹的時(shí)候，把里面的血水?dāng)D出，如此反復(fù)多次，直至豬肺顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榉奂t或白色，再浸泡30分鐘，切塊，汆水撈起；
2. 熱鍋無需放油，將豬肺倒入翻炒至水干，盛起；
3. 雞爪剝掉黃色的外皮，洗凈；青橄欖洗凈；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：清肺潤(rùn)燥，養(yǎng)陰止咳。
●美食科學(xué)堂
豬肺
一直以來，人們似乎都不把豬肺列入“美食”之列，即使在豬下水中，它也入不了食客的“法眼”。但若是說到煲湯食材，豬肺肯定穩(wěn)占一席。中醫(yī)認(rèn)為豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效，可用于治療肺虛咳嗽、久咳咯血等癥，所以日常但凡提到什么潤(rùn)肺止咳的湯水，豬肺湯便是上選。像菜干杏仁豬肺湯、蘿卜杏仁豬肺湯、沙參玉竹豬肺湯、雪耳雪梨豬肺湯、青橄欖燉豬肺等等，皆是養(yǎng)陰潤(rùn)肺的靚湯。
雖說豬肺不是什么“佳肴美味”，但只要改變一下烹飪方式，說不定你能對(duì)它另眼相看呢：
鹵豬肺
準(zhǔn)備豬肺一副，調(diào)料包括鹽、大蒜、醬油、大蔥、姜、花椒、八角、丁香、茴香籽、草果、砂仁、桂皮、肉豆蔻、陳皮各適量。將豬肺仔細(xì)沖洗干凈后，切塊汆水，放入熱鍋中(不放油)炒干，再在鍋內(nèi)放適量清水，放入鹽、醬油和裝了各調(diào)料的藥袋，煮成鹵汁，放入豬肺慢火煮30分鐘，待冷卻即成。
上湯菜膽豬肺
豬肺一副、菜膽400克、高湯1000毫升，姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉適量。將豬肺料理干凈，切成片，裝入盤里，放入姜、蔥、鹽、料酒和少許高湯，隔水蒸至豬肺軟爛；將蒸好的豬肺和高湯倒入鍋里，燒開，放入洗凈的菜膽，下鹽和胡椒粉調(diào)味便可品嘗。
●靚湯心水
1. 豬肺宜選顏色鮮明，沒有太多淤血點(diǎn)的。
2. 雞爪不宜斬去腳趾，保留腳趾可防止過多雞油滲出。 | 
