????采寫：梧州日報記者 羅麗思 ????攝影：梧州日報記者 麥朝樞 （除署名外） ????水澤梧州，物阜民豐，成就了物產富饒的魚米之鄉，飲譽中外的名優特產琳瑯滿目。紙包雞，佳肴美食，中國一絕；梧州蜜棗，色澤金黃，清甜松化；龍山蛇酒，傳統泡制，風味獨特；龍舟臘味，臘香四溢，色味俱佳；六堡茶，紅濃陳醇，千年飄香；響水寄生，宮廷貢品，百年傳奇……還有各種馳名的農副產品，諸如梧州木薯、西江肉桂、龍圩豬油餅、古鳳荔枝、藤縣無籽西瓜、古龍八角、古典三黃雞、蒙山桑蠶、油粘米等等，更是不勝枚舉。扼西江水運咽喉的梧州，盡得得天獨厚的發展機遇，而縱觀這些風物佳品，不少借由梧州的水土與地利優勢，在民國期間風生水起，揚名海內外，傳承百年，如今依然活色生香。 ????A 梧州美味香飄在外 ????上世紀三十年代，在兩廣民間曾流傳著一句口頭禪：“飲食在梧州，雞飛狗酒屬一流。”這“雞飛狗酒”是什么意思？其中有著一段至今令人樂道的佳話。 ????三江總匯的水都梧州，歷史上是重要的嶺南古都，又是對外開埠較早的城市之一，工商業繁榮，往來者眾。集天時、地利、物產、人文多方面優勢，形成講究美食的傳統民俗，市內各酒樓爭先研制出各式精美名菜，以招徠客人。其中，尤以“紙包雞”最獨具鮮味。它選用走地三黃雞，加以各種調料配制，用玉扣紙過油鑊后作包皮，將腌過的雞塊包成荷包狀放油鍋炸，巧妙做到滾油不入內，味汁不外泄，雞塊金黃，入口皮爽，肉嫩骨酥，滋味濃厚。源于清末的梧州紙包雞，最初由北山腳下的同園翠環樓酒家廚師官良創制，翠環樓于天災兵禍中倒閉后，曾一度匿跡。民國初年，粵西樓酒家挖掘采用并使其揚名遐邇。這段民國時期的趣事就與這色、香味俱佳的紙包雞有關，并促其揚名。  師傅在制作紙包雞。 ????據說，曾獨攬廣東軍政大權的民國一級上將“南天王”陳濟棠，有一回在廣州宴請賓客，宴席上設的雖是山珍海味，但對于那些高級賓客來說，畢竟是吃膩了的食物。此時，陳濟棠的寵妾莫秀英便提出要加設一道梧州紙包雞作為壓席菜。莫秀英為何會想到梧州紙包雞？原來她到梧州時，梧州的軍政長官設宴款待，特別點了一道紙包雞請她品嘗，這紙包雞的奇味，讓她念念不忘，于是當下便向陳濟棠力推此佳肴。 ????梧州市圖書館原黨支部書記、館長黃海涵的父親，當年曾在梧州粵西樓酒樓任廚工，說起父親講的這段故事他依然回味不已：“于是，陳濟棠即派馬弁乘珠江號水上飛機飛達梧州，在粵西樓買了紙包雞，又按莫秀英的吩咐同時買了特制酥皮狗兩只、原汁三蛇酒兩箱，乘飛機飛返廣州。當晚，宴席上的最后兩道壓席菜便是梧州紙包雞和特制酥皮狗，而原汁三蛇酒也取代了其他名酒。當打開一包包紙包雞時，還熱氣騰騰，一股奇香撲鼻而來，惹人垂涎。眾賓客頓時食欲大增，各人吃過后無不嘖嘖稱絕。”  ?梧州紙包雞。（圖片來自網絡） ????由此，“陳濟棠派飛機到梧州粵西樓買紙包雞宴客”的新聞，一經傳出，頓時成為梧州及省、港、澳的美食佳話，傳為口頭禪：“飲食在梧州，雞飛狗酒屬一流。”也有善于笑謔者說“梧州美食，雞犬飛天。” ????“秋風起，吃臘味”，同樣香飄四方的還有梧州的臘味。每年立秋之后，天氣轉涼，豬肉臘腸等臘味就成為桂東人的佐餐佳肴。梧州臘腸的歷史可以追溯到清代乾隆年間，在光緒年間蓬勃興起。聽老梧州人說，臘腸傳入梧州以后的大部分時間里，臘腸就是珍貴佳肴的代表。1901年，梧州“良田臘味”店開業，所經營的臘腸在當時最為出名，這也是臘味業在梧州落戶的第一家。 ????《梧州名產溯源》記載，民國時期，梧州臘味業有所發展，小南路有仁昌，大南路有廣棧，關底（大東菜市）有良如等多家臘味店，而良田巧制的臘腸以選料精、制作細，色澤鮮、味道正，獲得最多青睞。新中國成立前，良田成為梧州各大茶樓、酒館、飯店的買手最常去訂購的臘味店，市內各大平碼行逢年過節也常去良田買臘腸作為送禮佳品。 ????新中國成立后，良田臘味店經公私合營，店名已不存在。莊國禮作為“良田臘味”的第三代傳人，也加盟梧州市肉食制品廠，繼承并發揚良田臘味的傳統制作方法。后來，肉食制品廠將臘腸冠名“龍舟”，這也就是梧州人熟悉并飲譽各地的龍舟牌臘味。2008年8月27日，國家質檢總局批準對梧州臘腸實施地理標志產品保護。迄今，梧州臘腸獲獎無數，并遠銷海外，最遠曾到達非洲。 ????  龍舟牌臘味。（圖片來自網絡） ????B 梧州三寶佳名遠揚 ????不少人鮮知梧州老三寶是哪三樣。梧州市志辦原主任陳金源介紹說，在最初，梧州三寶是指蜜棗、三蛇酒以及桑寄生。 ????作為獨具梧州特色的傳統保健品，隨紙包雞一起“飛天”的三蛇酒就曾位列“梧州三寶”其中一位。《梧州府志》中記載，梧州地處亞熱帶環境，適宜于各種動植物的繁育生長，毒蛇出入林間，名貴藥材遍布山野。然而這地區也常見有暑熱濕毒之疾病，人們便用動植物浸酒，飲之以祛除暑濕瘴毒疾病，而這其中，尤以蛇酒最為聞名。據記載，梧州釀造蛇酒已有1300多年的歷史，早在唐宋年間就相當流行。北宋人田錫《麴本草》記載：“廣西蛇酒，壇中有蛇數寸許，言能去風。其麴乃山中取草所造，良毒不能無慮。”宋伯仁《酒小史》也記載，“廣南香蛇酒”均產自梧州。 ????由于蛇酒具有祛風除濕、強筋壯骨等功效，千百年來便作為一道獨特的保健飲品傳承下來。《梧州名產溯源》記載，上世紀七八十年代，梧州的動植物酒達到鼎盛時期，僅市區生產廠家就有10多家，其中又以龍山酒廠（梧州龍山酒業有限公司前身）的產品色香味最佳。后來，針對現代人群祛疾保健特點，梧州蛇酒又對傳統工藝進行改善，如用蛇類的不同搭配，蛇數量的增減，中藥物的不同配方，生產不同功效的蛇酒。風味獨特的梧州龍山三蛇酒逐漸風靡兩廣及港澳地區，并銷往東南亞諸國和歐、美、日等國家，如今每年出口數以萬箱計。??  ?梧州三蛇酒。（圖片來自網絡） ????與三蛇酒齊名的還有蛤蚧酒。據有關史料記載，早在清代初期，梧州民間就有捕捉蛤蚧泡酒的習慣，距今已有360多年的歷史。當時，梧州東門和河西三界廟一帶盛產花頭大蛤蚧，百姓常常捕之用以泡酒。《梧州府志》也說“梧州東門蛤蚧酒，遠近聞名”。到了20世紀30年代中期，梧州龍山酒廠博取民間泡制蛤蚧的精華，批量生產蛤蚧酒。在短短幾年間，蛤蚧酒的生產已發展到相當規模，產品不但暢銷廣西、廣東和華東地區，而且開始批量銷往港澳，出口東南亞等地。????  梧州蛤蚧酒。（圖片來自網絡） ????梧州蜜棗同樣歷史悠久。《蒼梧縣志》記載：“白棗產于長洲……雜白糖煮之名曰蜜棗。”清嘉慶年間，長洲島已有生產蜜棗的作坊，并普遍種植棗樹。當時，蜜棗還一度被列為貢品，至清道光年豁免。1850年，長洲島上標村（今寺沖村上標組）煮棗師傅黃慶仁，應梧州商賈李時石開辦的梧州“和發”蜜棗廠聘請加工蜜棗。黃慶仁工藝熟練，他生產出來的蜜棗顆粒飽滿，肉厚質松又清甜可口，大受歡迎，遠銷各地，一下帶上梧州特產的光環。有傳當時梧州的“和發”蜜棗運到香港銷售，客商不用開箱驗貨，認定為信得過產品，可見其質量上乘，有口皆碑。  ??梧州蜜棗。（圖片來自網絡） ????長洲還有一樣頗為傳奇的物產——桑寄生。梧州的桑寄生茶，是廣西傳統保健茶品，又稱廣寄生，其節、莖、枝、葉均可入藥，作茶劑、煎膏和泡酒之用。味苦、甘，性平和，不寒不熱，補腎補血。據記載，桑寄生是鳥雀叼銜一些樹果停歇在桑樹上啄吃，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹枝或傷陷處寄生，吸取樹的養分長成。人們采集這種寄生物的嫩葉曬制成茶，即為桑寄生茶。有著600多年的歷史的梧州桑寄生，其中以長洲所產的最好。早在清代，謝啟昆修《廣西通志》時說：“桑寄生出蒼梧長洲者佳。”長洲楊橋沖邊受潺潺流水滋養的響水桑寄生還有段“古”：長洲進士關廣槐向太醫獻桑寄生處方，醫好了慈禧太后氣血兩虧癥和大臣張之洞的虧損虛癥后，響水桑寄生就揚名天下，成為貢品。 ????新中國成立后，梧州桑寄生茶由民間制作進入工業化生產。梧州市桑寄生茶廠在博取民間制作桑寄生茶傳統技術的基礎上，與現代科學技術結合起來，批量生產桑寄生茶系列產品。1992年被列入中華傳統食品保健茶類，榮獲香港國際食品博覽會金獎和廣西抗衰老益壽杯金獎。????  梧州桑寄生茶。（圖片來自網絡） ????C 農副產品馳名中外 ????除了這些名優特產，梧州各縣各市（區）也均有著獨具自身特色的農副產品，不少特產可以稱得上是全國有名乃至世界馳名，用實力詮釋梧州的物阜民豐。 ????“哎呀呀呵！炒糯米來磨米粉啦，可食可食豬油餅餅。豬油餅！朝送茶來暮送酒，好餅出在我嘅手。”20世紀二三十年代，這首賣餅歌，在龍圩可謂男女老少人人皆識。歌聲所牽引的，是不少當地人舌根深處一份難忘的味覺記憶，那就是豬油餅的味道。 ????《梧州名產溯源》記載，龍圩豬油餅的前身，是19世紀末粵西樓酒家的白案師傅戎圩（今龍圩）人何守貞、何獻廷父子首創的酥餅。1916年，龍圩的何炳在原有酥餅的基礎上又增加了軟餅，用花生、芝麻、粘米、糯米、白糖、豬油、花生油按比例制作而成，狀圓形，餅面印有蟲鳥花卉，其味甘香，口感松軟，一經問世，便大受歡迎。 ????后來，何家后人接手經營后，將豬油餅命名為“可口豬油餅”，既取“可以好食”之意，“可”又和“何”姓諧音。新中國成立后，何家家屬加入蒼梧縣供銷社食品廠，“可口豬油餅”改名為“龍圩豬油餅”，除暢銷梧州地區各地外，還行銷廣州等地。而后，食品廠倒閉后，龍圩豬油餅并沒有在街巷消失，何家后人懷著傳承豬油餅制作技藝的熱情，又重新在龍圩區的城區中心把餅店開起來，留住古舊的豬油餅味道，如今依然受到人們的喜愛。而龍圩豬油餅也于2012年被評為第一批“梧州特色產品”稱號，同時被列入中華食品大全·廣西傳統食品《廣西傳統食品》及梧州市第一批非物質文化遺產目錄，深受食客青睞。  龍圩豬油餅。（資料圖片） ????清嘉慶年間被列為全國24個名茶之一的六堡茶更是梧州最具有濃郁地方特色的名茶，據考究其產制已經有1500多年的歷史。《梧州文化》中記載，產于蒼梧縣六堡鎮的六堡茶，以恭州村和黑石村茶品質最佳。素以紅濃陳醇四絕著稱的六堡茶，其制作分鮮葉加工和毛茶加工：采一芽二葉至一芽四葉的鮮葉，經殺青、渥堆、復揉、干燥等工序后，再經過篩整形、揀梗揀片、拼堆、烘干、上蒸、踩簍、涼置陳化等工序。民間流傳有耐于久藏、越陳越香的說法。蒼梧縣志（同治版本）則有“六堡味厚，隔宿不變”的評價。????  六堡茶山。 ????具有和胃理氣、消滯除脹、清熱化濕、醒酒、降脂等多種保健功效的六堡茶，在海內外，尤其是在海外僑胞中享有較高的聲譽，被視為養生保健的珍品，更是百年商埠梧州的傳統出口產品之一。廣西特產志略（1937年）載：“在蒼梧之最大出口品，且為特產者，首推六堡茶，每年出口者，產額在60萬斤以上。”2014年11月，六堡茶制作技藝還成功列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。問世飲用發展延續至今，六堡茶從歷史名茶成為當今茶葉市場的新寵，產銷兩旺銷量正逐年上升，屢屢獲獎，蜚聲中外，喝六堡茶、論六堡茶、藏六堡茶也逐漸成為愈來愈多飲茶愛好者追求的新時尚。??  ?梧州六堡茶。（圖片來自網絡） ????在各縣市的農副特產中，還有一種號稱“廣西歷史名雞”的地方特產，便是有著“禾蝦頭、柚子身、鐵線腳”特征的岑溪三黃雞。如此霸氣的稱謂從早期的記載中便可見一斑。據清宣統二年（1910年）梧州府出產商品調查統計，岑溪縣三黃雞達10萬羽。自清末至民國期間，商人把岑溪產的三黃雞販運至港澳，由鴻德等四間牲口行代銷，成為當時的搶手貨，比其他雞價高一倍多。1998年，型、色、香、味俱臻一流的岑溪三黃雞申請注冊“古典”商標，此后便稱為岑溪古典三黃雞。如今，根據飲食趨向的變化，推出了多種口味的雞菜譜，特別是用古典雞制作的“水蒸雞”具有獨特的風味，還建立系列飯店、連鎖店，深受人們青睞。  岑溪三黃雞。（圖片來自網絡） ????由天然獨特水土培養而出的蒙山油粘米，也是大米中的上乘之品。舊時稱“蒙州米”的油粘米不但定為出口特產，也是專供皇宮貴族享用的佳品。清光緒至民國時期，蒙山縣城有著多家店鋪專門收購運銷油粘米。新中國成立前，梧州、廣州、港澳等地的米市還有蒙山油粘米專行，成為熱門搶手貨之一，有著“蒙山油粘米，米貴米船來”的說法。 ????此外，還有清末時期就引進種植，民國二年（1913年）成立股份公司的藤縣古龍八角，運銷區內外各地，成為傳統出口產品；歷來遠銷粵、港、澳等地，是蒼梧縣傳統出口農產品的古鳳荔枝；清光緒年間暢銷港澳地區的藤縣傳統出口商品西江肉桂等諸多風物特產……1897年，梧州辟為通商口岸后，逐漸發展成為廣西的商業中心，20世紀20年代商業達到鼎盛時期。當時，客貨船晝夜開航，下行省、港、澳，上達邕、桂、柳，與二十多個城鎮直接通航，商業活動相當頻繁。與港口貿易相適應，本地市場也頗為興旺，各主要街道，山貨土特產匯集，手工業作坊間雜其中，而梧州眾多風物特產也隨之遠銷中外，聞名遐邇，帶去別具一格的“老梧州”風味。????  藤縣古龍八角。（圖片來自網絡）  ?民國時期的雙錢龜零膏店。（資料圖片） ????■延伸閱讀 ????梧州大事記 ????中華民國（1912年～1949年） ????●民國25年（1936年） ????3月1日 廣西銀行總管處改為廣西銀行總行，移址梧州。 ????4月 在長洲的蒼梧職業中學改為蒼梧國民中學，學制二年仍是帶有職業性質的學校。 ????5月6日 教育家陶行知由李宗仁陪同從穗抵梧，上午10時到廣西大學作抗日救國演講。是晚7時離梧赴邕。 ????6月23日 原西大救國話劇社改為全市性的救亡團體，稱梧州救國話劇社，此后，中共黨員，進步青年陸續加入該團體，使之發展成為一個擁有100多人的抗日救亡群眾團體。 ????6月 廣西大學校本部由梧州遷往桂林。理工、農學院仍留在梧州。到民國27年（1938年），三院分別遷至桂林、柳州。 ????9月11日 梧州洪水，最高水位達22.05米。大東路、鎖龍橋、竹安路一段，鐵柱碼頭、四坊路、九坊路、桂林路及各碼頭均被洪水淹漫，小艇往來如鯽，大南路，小南路、維新街口、東環路、平樂路各處，為商販云集之地。 ????12月9日 梧州各大學校學生4000余人在公共體育場舉行“一二·九”運動周年紀念大會。會后舉行示威游行。 ????是年 西竺園開辦補習學校，招收附近窮人的孩子入學讀書。民國33年梧州淪陷前夕，該校停辦。 ????進出口貿易總值為2092.44萬元，其中進口貨值706.29萬元：進出口關稅收入為184.41萬元。 ????●民國26年（1937年） ????7月 廣西大學附中改為省立梧州高級中學校。 ????8月 梧州大規模挖建防空洞。至民國27年冬，在北山、崗嶺、云蓋山、蝶山、河濱等地段挖建的26個防空洞已初具規模，并投入使用。至民國33年夏，除供私人用的洞外，全城建成公用防空洞長達6008米，面積6627.9平方米。 ????9月11日 廣西省政府決定在梧州設立廣西航務管理局，10月正式成立。主要是為改進全省航政，促進水陸聯運，并便利戰時運輸。 ????9月 日軍飛機第一次侵襲梧州，投彈轟炸高旺飛機場。 ????廣州興華電池廠在梧州設立興華電池廠廣西分廠。該廠生產“獅牌”、“五羊牌”電池，向廣西及云南、貴州、四川等省銷售。民國34年9月，興華電池廠廣西分廠改名為“梧州興華電池廠”，實行獨立核算。 ????10月 上海文化界著名愛國民主人士鄒韜奮、錢俊瑞、楊東莼、金仲華、胡愈之、鄭振鐸 、沈茲九等一行10多人抵達梧州。中共蒼梧縣委通過合法形式，請他們在中山紀念堂作抗日形勢講話。12月，他們由梧州到郁林。 ????是年 進出口貿易總值為3408.18萬元，其中進口貨值766.61萬元，進出口關稅收入為330.82萬元。 ????（摘自《梧州大事記》） |
