梧州日報記者 曾韻
一張面皮擺放在掌上，放上餡料，隨即十指翻飛，旋轉收攏，轉眼間變成了一只形狀端正、褶皺均勻的包子。彭良的一雙巧手，能在一分鐘內做出兩只這樣的包子，每只捏出25至28桿褶皺……在最近舉行的第六屆全區職工職業技能大賽中式面點項目比賽中，他憑出色的手藝榮獲第一名。 業精于勤 彭良，一個1997年出生的小伙子，2016年從梧州商貿學校烹飪專業畢業后，自己經營著一家快餐店。彭良說，學校的烹飪課程設置讓他特別喜歡，熱菜、中式面點、西點烘焙等大量的實踐課給了他許多鍛煉機會，而老師的操作指導更讓他獲得了很多書本上學不到的經驗。2014年，彭良第一次參加烹飪類比賽，就拿下了校內“技能競賽月”比賽烹飪專業面點技術項目的第一名。從那一刻起，他意識到自己愛上了中式面點制作。 畢業之后，彭良并未停止學習的腳步，除了與學校老師密切探討制作面點的技巧外，還找機會到外地報名參加面點制作培訓，提升技藝。“專業技能是不斷進步的，如果你停止不前就會落后，到外面去學習是為了跟上時代步伐，也能認識更多面點大師。”彭良說。此外，他還在微信里關注了很多面點制作的公眾號，每次看到喜歡的面點造型就收藏在手機里，然后不斷地學習鉆研。 年輕，不代表缺乏經驗。別看彭良只有21歲，2015年至2018年，他前前后后參加過近30次烹飪比賽，其中中式面點項目占90%以上，且獲得的榮譽著實不少：2016年廣西職業院校技能大賽烹飪（中西餐面點）中職組個人一等獎、廣西第四屆農民工技能大賽梧州市復賽中式面點師項目二等獎、廣西第五屆農民工技能大賽梧州市萬秀區初賽中式面點師比賽一等獎……面對各種榮譽，彭良覺得自己還有很多需要努力的地方。 天道酬勤 今年6月中旬，彭良憑借在梧州市職工職業技能大賽中的出色發揮，以中式面點項目比賽的第一名獲得了第六屆全區職工職業技能大賽的“入場券”。根據比賽的規則，每名選手要在120分鐘內完成基本功展示、提褶包、自選作品共三個項目考核。 “對于面點師而言，最能展現其‘十八般武藝’的作品，莫過于油酥面點。”彭良說。經過多方比較，他把自己拿手的花瓶酥作為參賽自選作品。“開酥”是制作花瓶酥中最考手藝的環節，為了做出層層酥皮，彭良將油皮包入油心，搟開折疊兩個四并重復兩次，且要求厚薄均勻，然后切六條、刷蛋清再折疊，經冷凍處理后拿出來切片搟薄，做出花瓶形狀。此外，炸制時要掌握好油溫和時間，漂亮的花瓶酥才能層次清晰分明。 彭良制作的“花瓶酥”擺盤充滿意境：花瓶酥錯落有致地擺放在盤子里，每只花瓶酥下墊有綠油油的青瓜片，花瓶酥之間佐以五顏六色的星星形狀糖果，一道原本樸實的面點瞬間多了幾分精致感。一個面團能“華麗變裝”，得益于彭良在賽前一個月的反復地練習，每天六七個小時的比賽流程練習是雷打不動的，而每一次練習的過程中他都在不斷提升自己的技藝和熟練程度。 談及為何偏愛中式面點，彭良直言制作過程讓自己覺得特別專注、踏實。“明酥制作，一開始不過是一個小面團，經過細心反復地搟壓折疊才能成為明酥。這個過程能讓人思考很多，就像每個人在成長的道路上，踏實地走好每一步才是正確的態度。”彭良說。 |
