一條老街，一棵老樹(shù)，梧州街角拐彎處的一家老店，留在許多梧州人的味覺(jué)記憶里。
人的味覺(jué)記憶真的挺奇怪的，記得的往往不是那些吃過(guò)的山珍海味，而是那些日復(fù)一日浸潤(rùn)著你味蕾的街角老店的味道。 在梧州大酒店旁邊，有一家很小的店鋪，掛著很大的招牌——平南仔腸粉。每次經(jīng)過(guò)，我都會(huì)發(fā)現(xiàn)有不少食客在幫襯。尤其是清晨，食客更是一茬接一茬，把小小的店面擠得滿滿的。
老板娘阿麗在蒸腸粉。
老板娘阿麗說(shuō)：“客人們吃腸粉都很匆忙，可我磨米漿卻要有耐心，至少要磨三次。我們店用的是電磨，我覺(jué)得磨出來(lái)的米漿比石磨磨得更細(xì)滑。按照我的經(jīng)驗(yàn)，做腸粉的大米也有講究，我去買(mǎi)米的時(shí)候，會(huì)用牙齒咬一咬，比較硬的米才可以用來(lái)磨米漿，太軟的米就不行，做出來(lái)的腸粉不夠爽口。”
平南仔腸粉店的腸粉皮很爽滑。
阿麗的手藝師傅就是自己的家公。她說(shuō)，家公年輕時(shí)就在腸粉店做過(guò)學(xué)徒，1988年他開(kāi)始在南中市場(chǎng)附近自己開(kāi)店做腸粉，生意還不錯(cuò)。后來(lái)阿麗與丈夫結(jié)婚后，便跟著家公學(xué)做腸粉。其實(shí)，與其說(shuō)阿麗是學(xué)做腸粉，還不如說(shuō)是將這個(gè)手藝練得更嫻熟。阿麗說(shuō)：“我們這些生活在平南鄉(xiāng)村里的孩子，10歲就已經(jīng)學(xué)會(huì)做很多事情了，那時(shí)候，我就會(huì)做腸粉給家人吃了。” 
“平南仔腸粉”的店鋪是1998年開(kāi)業(yè)的，21年過(guò)去了，如今主要是阿麗在經(jīng)營(yíng)這家店，她的兒子偶爾也會(huì)來(lái)幫幫忙。阿麗的丈夫在廣東開(kāi)腸粉店，還“開(kāi)班”授課教學(xué)徒做腸粉，有空才回家。阿麗夫婦招過(guò)很多學(xué)徒，有的是酒樓的老板，來(lái)吃了他們家的腸粉覺(jué)得不錯(cuò)，于是就讓徒弟過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)做腸粉；有的學(xué)徒學(xué)成了，就在北京、廣州開(kāi)店。
說(shuō)起教別人做腸粉，曾經(jīng)有個(gè)學(xué)徒給阿麗留下了深刻的印象。這個(gè)孩子當(dāng)時(shí)二十來(lái)歲，不僅有學(xué)廚藝的天賦，還很懂得感恩，當(dāng)年，他在店里學(xué)習(xí)了腸粉的做法后，就回老家廣東茂名繼續(xù)摸索、練習(xí)，如今在茂名開(kāi)了幾家腸粉店。前年他還不忘邀請(qǐng)阿麗夫妻去茂名游玩。阿麗說(shuō)起學(xué)徒的故事時(shí)，總是樂(lè)得合不攏嘴，他們夫妻倆也算是“桃李滿天下”了吧。
食客“狗不理”：腸粉粉皮很滑，但略厚，個(gè)人覺(jué)得不夠韌，用筷子夾起時(shí)容易斷開(kāi)。店里配備有常規(guī)的咸汁、酸汁，口味中規(guī)中矩。店鋪招牌比較醒目，價(jià)格也是一般市場(chǎng)水平。
食客“青青”：這家腸粉的特點(diǎn)是夠爽滑，肉餡很香，店里還配有番茄酸汁、咸汁和辣醬，酸甜香辣，顧客可以按照口味自行調(diào)配。吃腸粉時(shí)再加上點(diǎn)香菜，食欲倍增！
營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上7點(diǎn)到下午5點(diǎn)
地址：萬(wàn)秀區(qū)云蓋路與石鼓路交叉處（大東小學(xué)旁轉(zhuǎn)角處）
總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 圖文：刺猬姐 |
