作為懶人一族，刺猬姐是能不下廚就不下廚。無奈偏偏天生又是個(gè)吃貨體質(zhì)，想不用動手就吃到美味的家常菜，于是，熟食檔就自然成了我的懶人之福。
在新興菜市場里（對，又是新興菜市場，這真是個(gè)寶藏菜市）有一家佰爺婆煎釀三寶熟食檔，店里煎釀菜品品類豐富，味道又特別符合刺猬姐的口味，而且口感上佳。
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佰爺婆煎釀三寶熟食檔最初營于1992年，目前的老板是玲姐，是這家老店的第二代掌門人，她2010年開始接管這家店。這家店的創(chuàng)始人是阿妹，是玲姐的婆婆，也就是招牌上寫的“佰爺婆”。能做到這么受歡迎的魚肉釀，其實(shí)與阿妹的丈夫德叔有關(guān)。
老板娘玲姐
1992年，德叔在南中菜市賣魚，阿妹突發(fā)奇想，把新鮮魚肉剁成餡，做成釀品賣給客人。沒想到他們家煎釀品越來越受歡迎，買的人越來越多，于是，他們就在1994年，將熟食檔搬到了新興菜市，專門賣煎釀品至今。 
煎釀品最重要的就是肉餡的口感和調(diào)味，玲姐做的煎釀品里的肉餡基本以魚肉為原材料。她告訴刺猬姐，要想制作出彈牙爽滑的口感，就一定要用力去搓揉，反復(fù)摔打到一定程度，剁碎的魚肉里的黏性才釋放出來，如果摔打的力度或時(shí)間不夠，魚肉泥松散不成型，做出來的釀品就算是失敗。
純手工摔打魚肉泥
多年的勞作已經(jīng)讓玲姐能精準(zhǔn)地掌握魚肉泥的摔打程度，用手一摸，如果是黏黏滑滑的感覺，即預(yù)示著已經(jīng)摔打成功。隨后，一件件食材不同的釀品在她手里迅速成型；苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、豆腐釀等。
苦瓜釀
辣椒釀
茄子釀
特別讓刺猬姐沉醉不已，吃到停不下來的，是木耳丸和香芋丸。炸過的香芋丸把魚肉香味和芋頭本味完美融合，咬開肉球的瞬間，魚肉輕輕地彈開，香芋味則在口里炸開，蔓延至每寸味蕾。
前面是木耳丸，后面是香芋丸。
而木耳丸好吃的原因在于，肉中鑲嵌著的木耳碎十分爽脆，口感更勝魚肉，豐富的層次加上調(diào)配得當(dāng)?shù)暮梦兜溃屛仪椴蛔越诼飞暇桶阳~丸給消滅了大半。
全魚釀
27年過去，魚肉釀的美味已經(jīng)流傳了兩代人。可惜的是，玲姐告訴刺猬姐，她打算過兩年也要退休了，到時(shí)候，這種味道就只能變成記憶中的味道了。 吃貨“黃金小雞腿”：釀三寶里的肉餡因?yàn)榧恿琐N魚肉，所以味道鮮美，口感特別彈牙，其中我喜歡釀茄子，綿軟的茄子吸飽了湯汁，口感與肉餡形成對比，釀辣椒恰到好處的辣味裹住了鮮嫩的肉，則令人欲罷不能，送飯吃能多吃幾碗。 營業(yè)時(shí)間：早上9時(shí)到下午賣完為止 地址：梧州市新興市場熟食區(qū)9號鋪 總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 文字：刺猬姐 |
