梧州零距離-西江都市報(bào)訊 “椰子雞豆花”“蒜香羊排”“豌豆芙蓉雞片”“招牌海鮮佛跳墻”……隨著一道道誘人美食的依次亮相，現(xiàn)場觀眾掌聲不斷。11月14日，2019年第四屆廣西嶺南風(fēng)情文化旅游周“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺賽（海南海口賽區(qū)選拔賽）在海口市龍華區(qū)濱濂觀光夜市舉行。活動(dòng)通過廚藝大比拼，展現(xiàn)年青一代的廚藝風(fēng)采，傳承創(chuàng)新瓊菜美食文化。 據(jù)了解，嶺南花樣廚神擂臺賽（海南海口賽區(qū)選拔賽）由梧州市文化廣電體育和旅游局主辦，海口日報(bào)社承辦。海口選拔賽選出的優(yōu)秀選手代表，將到梧州參加總決賽。比賽中，各選手紛紛在刀光火影中亮出拿手絕活，將本土食材發(fā)揮到美味極致。據(jù)了解，參賽作品均采用本土知名食材，文昌雞、東山羊、椰子、海南季節(jié)性蔬菜等。更有選手將素食原材料還原高檔原材料的形態(tài)，打造成高端大氣、造型美觀的“硬菜”，讓觀眾嘖嘖稱嘆。 “這道菜造型不錯(cuò)。”“這個(gè)香味更濃一些。”“這個(gè)做法比較創(chuàng)新。”……在評審席上，由餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士組成的評審團(tuán)對菜品進(jìn)行了一一品嘗，并對菜品進(jìn)行了點(diǎn)評。其中“竹筍素拼”這道菜著實(shí)“驚艷”了評審團(tuán)的味蕾，獲得了海南海口賽區(qū)選拔賽的冠軍。參賽選手韋覃龍來自廣西河池，他說，之所以選擇這道菜參賽，是根據(jù)自己所學(xué)的熱菜和拼盤專業(yè)特長，食材選用了肉松、大蝦、土豆泥等，經(jīng)過調(diào)味制作而成。該道菜品不僅口味鮮美，在擺盤上也獨(dú)具特色，由黃瓜制作的竹竿造型以及心里美蘿卜制作的火龍果形狀栩栩如生。 專家介紹，嶺南地區(qū)主要包括廣東、廣西、海南等省區(qū)。嶺南獨(dú)特的地理人文環(huán)境形成了獨(dú)特的飲食文化，傳統(tǒng)美食自有其令人垂涎三尺的獨(dú)特魅力。其中，瓊菜歷史淵源深厚，食材“海產(chǎn)萬類，陸產(chǎn)千名”，食藝對閩粵技法、黎苗回風(fēng)味、南洋風(fēng)情包容并蓄，加之海南人恬淡豁達(dá)的性情，在調(diào)和傳統(tǒng)五味時(shí)，自成章法，許多瓊味美食由此而生。中國烹飪大師、五星級行政總廚莊裕倫評委介紹，此次參賽選手表現(xiàn)十分突出，他們都在烹飪上大膽創(chuàng)新，且比賽菜品色香味俱全，充分展現(xiàn)海南餐飲特色，希望今后多舉辦這樣的活動(dòng)，做大做強(qiáng)海口特色美食品牌。（鄭曼尼 陳太蔣） |
