教你包餡靚皮薄的牛肉蒸餃
2021-12-20 11:09 梧州零距離網-西江都市報
俗話說“好吃不過餃子”，但是外面買的總覺得吃得不放心，最好動手自己做。今天，小編就和大家分享一下怎樣做好牛肉蒸餃。
面團材料：面粉500克、鹽5克、80℃溫水、300毫升
胡蘿卜牛肉餡材料：牛肉泥400克、胡蘿卜500克、洋蔥100克、蠔油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克、油40克、生姜5克、花椒一小撮、清水80克
制作：
1.首先揉面，500克面粉里加5克鹽拌勻（加鹽是為了提高面的筋性，使口感比較有彈性）。然后倒入80℃的溫水和大約300毫升拌成絮狀，再和成團，這時面團是粗糙的，不要管它，蓋上濕布靜置10分鐘。10分鐘后再揉一次，你會發現面團輕易地就揉光滑了，接著讓面團再靜置半小時。
2.這個時間可以用來調餡。取一個大盆放入牛肉泥，加蠔油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克和清水50克拌勻。需要注意的是，加糖是為了提鮮，加水是為了肉不會柴，水的量可根據蔬菜的水分定）。
3.將洋蔥切小粒，放在肉上面，加上生姜末。
4.取一個小鍋，放入一撮花椒，倒入40克植物油，燒大熱，澆到洋蔥上面。
5.將上述材料拌勻在一起，肉餡就調好了。
6.胡蘿卜擦絲，加點鹽調味拌勻。
7.再將拌好味的肉餡倒到裝胡蘿卜盆里充分拌勻，這樣胡蘿卜牛肉餡就拌好了。這種菜肉餡的餃子餡，一定要菜肉分開調，再合拌在一起。
8.接下來就是搟皮包餃子，再上籠蒸。這時一定要開水上籠，而且用大火蒸，大約蒸10分鐘，牛肉蒸餃就做好了。
（西江都市報綜合）
編輯：陳虹熹
梧州零距離客戶端
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